Không giống như nhiều món gỏi cá khác, gỏi cá đục Bà Rịa đòi hỏi sự kiên nhẫn cực lớn trong khâu sơ chế. Người thợ phải dùng dao sắc lẹm, khéo léo lạng từng lát cá mỏng đều tay để xương không còn sót lại. Phần thịt cá sau khi sơ chế được ép ráo nước trước khi trộn cùng các loại gia vị.
Điểm đặc biệt nhất chính là sự góp mặt của các loại rau sống đặc trưng vùng ven biển. Không chỉ là rau thơm thông thường, gỏi cá đục cần có lá sung, lá mận, lá xoài non... để cân bằng tính hàn của hải sản. Nước chấm được nấu từ nước cốt dừa và gan cá tạo nên độ béo ngậy đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với nước mắm chua ngọt thông thường. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của ngư dân Bà Rịa trong việc giữ gìn hương vị quê hương gửi đến du khách thập phương.
